꽃 뜰

오랫만에 겨울 제철음식인 연근을 간장조림 해봤습니다. 연근은 가을에 뿌리가 비대해지기 때문에 겨울철에 효능이 높아 겨울 제철음식 입니다. 연근의 효능은 식이섬유가 많아 다이어트에 좋고 지혈작용이 있고 설사 구토를 다스린다고 하네요. 시장에서 연근 한봉지를 사와서 큰 뿌리 하나만 조림을 해봤습니다. 재료 : 연근 큰것 한뿌리, 간장12큰술, 산딸기발효액6큰술, 설탕2큰술, 물엿5큰술, 물2컵, 식초1큰술, 통깨, 참기름 연근을 깨끗이 씻어 껍질은 대강 감자칼로 깎아내고 얇게 썰어줍니다. 저는 연근이 좀 얇은게 좋더라구요. 얇게 썰은 연근을 일차로 끓는물에 넣고 식초를 약간 넣어 5분쯤 끓여줍니다. 식초를 넣으면 연근이 갈변하지않고 희게 조려진다네요. 식초 들어간 물에 일차 끓인 연근을 채에 받혀 찬물로 대..

작년봄에 양평집 주변에서 쑥을 많이 캤습니다. 양평집 전원생활한지 첫해여서 쑥캐는것이 재미났었지요. 얼마있으면 다가올 봄도 여러가지로 기대가 됩니다. 저는 이렇게 캔 쑥중에 여린 쑥은 깨끗이 씻어 그대로 소량씩 봉지에 넣어 냉동보관해 둔답니다. 냉동보관해둔 쑥으로 가끔 쑥국도 끓여먹는데요 한번씩은 이렇게 쑥전도 부쳐 먹습니다. 쑥전은 향긋한 쑥향으로 한번씩 해먹으면 별미 입니다. 부침가루만 있으면 되니 참 간편하지요? 재료: 냉동쑥 한봉지, 부침가루, 물(육수- 멸치 다시마육수) 냉동보관해둔 쑥을 먹기좋게 썰어둡니다.(생쑥을 냉동보관해서 냉동실에서 꺼내어 바로 썰어도 잘 썰어집니다) 부침가루에 물이나 멸치다시마육수를 알맞게 부어 잘 풀어주고 썰어둔 쑥을 넣어 잘 섞어줍니다. 참 간단하지요? 물대신 육수를..

설명절에 멸치세트가 선물로 들어왔습니다. 멸치중에서 우리애들은 잔멸치를 간장넣고 조림한걸 좋아하는데요 깨끗한 잔멸치가 있어서 밑반찬으로 잘먹는 멸치조림을 해봤습니다. 재료 : 잔멸치 2줌, 간장4큰술, 도라지청3큰술(매실액이나 발효액이 없으면 설탕2큰술), 물엿1큰술,참기름1큰술,통깨 잔멸치2줌을 마른 후라이팬에 볶아 습기를 날립니다. 멸치가 잘 말라 살짝 볶아주었습니다. 멸치를 들어내어놓고 후라이팬에 간장4큰술, 도라지청3큰술(없으면 설탕2큰술), 물엿1큰술을 넣어 중불에서 바글바글 끓여줍니다. 습기를 날린 멸치를 넣어 잠시 볶아주고 마지막에 참기름1큰술을 넣어 잘 섞어주고 불을 끕니다. 멸치조림을 해놓으면 먹을때 서로 붙어 젓가락으로 떼어내기가 어려울때가 있는데요 이렇게 참기름을 넣어주면 먹기가 편하..

오늘 정월대보름 입니다. 서울집에 있을땐 애들이 있어서 대보름날도 꼭 챙기고 부럼도 깨먹고 했는데요 양평집에선 남편이랑 둘이만 있으니 그냥 넘어갈까 하다가 그러기엔 좀 섭섭하여 냉장고를 뒤져 묵나물을 찾아내어 나물도 하고 오곡밥도 했습니다. 원래는 대보름 전날 저녁에 해먹어야 하는데 마침 남편이 저녁약속이 생겨서 오늘 아침상으로 차려냈습니다. 나물은 다래순나물, 아주까리나물, 고사리는 묵나물이구요 생나물은 콩나물만 했습니다. 재료: 다래순나물, 아주까리나물, 고사리, 콩나물, 마늘, 대파, 들기름, 통깨, 국간장 냉동했던 삶은 다래순나물을 해동하여 깨끗이 씻은후 채반에 받쳐서 물기가 있는채로 먹기좋게 썰어 놓습니다. 파, 마늘은 다져놓구요. 스텐볼에 다래순나물, 파, 마늘, 국간장2큰술을 넣어 조물조물 ..

일반적으로 흔히 쓰는 식재료는 아니지만 지난번에 마트에서 집어왔던 곤약이 어묵과 같이 조려주니 탱탱한 식감이 좋았던 생각이 나서 이번엔 곤약만 간장에 조려주기로 했습니다. 냉장고에 곤약 반봉지가 남아있었네요. 곤약은 칼로리가 낮아 다이어트에도 좋고 주성분인 글루코만난이 식이섬유로 변비예방에도 좋구요 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다고 합니다. 곤약은 주로 어묵탕에서 한두개 들어있는걸 먹어봤었는데 지난번 곤약어묵조림에서 간장조림에도 좋은 재료라는걸 알게 되었지요. 그래서 곤약을 모양도 좀 내고 해서 아래와 같이 조려주었습니다. 재료: 곤약 반봉지, 간장4큰술, 도라지청3큰술, 물엿1큰술, 참기름 약간, 통깨 곤약을 5mm두께로 썰어 가운데를 칼집을 내고 한쪽끝을 칼집구멍으로 넣으면 아래처럼 꼬은 모양이 됩니..

전원생활을 하다보니 장보는건 며칠만에 하게 되고 삼시세끼는 거의 집에서 챙겨먹는지라 '냉장고 파먹기'를 하게 됩니다. 냉장고를 들여다보니 두부 한모가 있길래 메뉴를 두부조림으로 정하고.. 두부조림은 두부를 기름에 지져서 하는것 보다 생두부를 그냥 조림하는것이 훨 부드럽고 맛있는것 같아요. 이번엔 그냥 생두부로 하기로.. 재료: 두부1모, 파1대, 마늘2톨, 올리브유, 간장4큰술, 도라지청3큰술, 고추가루1큰술 웍에 올리브유를 두르고 다진 파, 마늘을 넣어 중불에서 볶아 파마늘향을 냅니다. 이렇게 파향 마늘향을 내면 음식이 훨씬 맛나게 느껴져 자주 애용한답니다. 간장4큰술, 도라지청3큰술, 고추가루1큰술을 넣어 바글바글 끓입니다. 두부를 네모지게 썰어 넣고 뒤집어가며 양념이 배도록 해줍니다. 완성입니다. ..

설차례상에 올린 간장쇠고기전 입니다. 계란물 입혀 부치는 쇠고기육전보다 깔끔하고 짭짤한 맛이 좋아 항상 때되면 만드는 음식인데요 우리 애들도 잘먹고, 식어도 맛이 있어서 밥반찬으로도 좋고 술안주로도 좋은 쇠고기전이랍니다. 재료: 쇠고기(호주산 우둔살)500g, 간장물(간장5큰술, 도라지청3큰술, 후추 약간, 참기름 약간, 물1/2컵), 통깨 쇠고기는 한우가 맛있겠지만 워낙 가격이 세서 호주산 우둔살이 육전용으로 얇게 나와서 500g 사왔습니다. 스텐볼에 간장5큰술, 도라지청3큰술(다른 발효액도 됩니다), 후추, 참기름 약간, 물1/2컵을 넣어 간장물을 만들고 쇠고기를 재워둡니다. 냉장실에 두어시간 두어 숙성을 시키고.. 후라이팬에 중불에서 간장물과 함께 쇠고기를 구워줍니다. 앞뒤로 뒤집어주며 간장물이 졸..

'바다의 국수'라고 하는 꼬시래기 무침을 해봤어요. 냉장고에 염장한 꼬시래기가 있어 한번씩 무침을 해먹는데요 아삭아삭한 식감이 참 좋답니다. 찾아보니 다이어트에도 좋고 고혈압과 성인병 예방에도 좋고 뼈와 골다공증에도 좋은 식품이라네요. 재료: 염장 꼬시래기, 마늘1톨, 양파1/4개, 당근 약간, 초고추장(고추장, 식초, 도라지청), 참기름1큰술 이렇게 소금에 염장이 되어 있는데 물에 잠시 담가 소금기를 빼줍니다. 꼬시래기를 깨끗이 씻어 채반에 물기를 빼주구요.. 먹기 적당한 길이로 잘라주고 양파와 당근도 조금 채썰어줍니다. 마늘도 다지고.. 준비한 재료를 볼에 담아주고.. 초고추장(고추장, 식초, 도라지청(다른 발효액도 됩니다)), 참기름 약간을 넣고 잘 무쳐줍니다. 완성입니다. 그릇에 이쁘게 담아주구요..