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요리/식재료

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(바나나식초) 숙성된 바나나로 바나나식초 만드는법 요즘 바나나를 자주 사는데 며칠 지나지않아 금새 너무 익어버려 처치할겸 몸에 좋다는 바나나식초를 만들어봤습니다.바나나식초가 다이어트에도 좋고 소화도 잘되게하는 효능이 있다고 합니다.냉장고에서 2주정도 숙성시키면 좋다는데 1주일 지나도 먹기에 좋다고해서 맛을 보았습니다.  바나나식초 만드는법 입니다.재료 : 바나나 3개, 식초 2컵, 올리고당1컵, 열탕소독한 유리병 많이 숙성된 바나나 3개를 요렇게 썰어주었습니다.유리병은 미리 열탕소독해서 말려둡니다. 스텐볼에 식초 2컵, 올리고당1컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 열탕소독해서 말려둔 유리병에 바나나를 차곡차곡 넣어줍니다. 섞어둔 식초와 올리고당을 부어줍니다.딱 알맞게 되었네요. 뚜껑을 닫아 냉장고에 1주일에서 2주일 숙성시킵니다.1주일부터 먹을수있고 2주 숙성후..
(매실장아찌) 매실장아찌 만드는법 정원의 청매, 백매나무에서 청매실을 수확하였습니다.나무가 어려 매실수확량이 많지가 않아서 장아찌를 담기로 하고 황매실이 되기전에 수확하였지요.매실청은 황매실로 담는게 향도 좋고 맛도 좋답니다.요렇게 2L병에 한병 나왔습니다. 매실장아찌 만드는법 입니다.재료 : 씨앗 뺀 매실 960g, 소금1큰술, 설탕 960g매실을 식초 떨어뜨린 물에 깨끗이 문질러 씻었습니다.큰매실은 청매나무의 것 이고 작은건 백매나무의 것 입니다.청매나무의 매실수확이 많았습니다. 나무가 어려 수확량이 적습니다. 소금1큰술을 뿌려 고루 버무려 2시간 두었습니다.매실이 큰것은 3시간 두어도 될것 같습니다. 2시간이 지나니 물도 조금 생기고 약간 말랑합니다. 매실을 세워잡고 방망이로 꼭지부분을 내려치면 거의 두쪽으로 쪼개지고 씨앗이 분리됩..
(흰앵두잼) 수제 흰앵두잼 만드는법 정원의 흰앵두나무에 흰앵두가 많이 열려 일부 수확해서 잼을 만들어봤습니다.흰앵두는 빨간앵두보다 크고 덜시어서 그냥 먹어도 좋지만 너무 양이 많아 잼으로 만드니 시판잼 보다는 덜달아서 좋은것 같네요. 정원에 한그루 있는 흰앵두나무에 가득 열린 진주알 같은 흰앵두 입니다. 재료 : 흰앵두 1.7kg, 설탕 500g 먼저 크고 작은 유리병을 열탕소독해둡니다.열탕소독후 꺼내어놓으면 열기에 마릅니다. 흰앵두를 일부 수확해 식초 떨어뜨린 물에 깨끗이 씻어 무게를 재니 1.7kg 이었습니다. 냄비에 그대로 물없이 붓고 중불에서 30분 끓여주었습니다.잘익은 앵두라 그대로 끓여도 물이 나오네요.한번씩 뒤적뒤적 뒤적여줍니다. 앵두씨를 걸러낼거라 30분동안 푹 끓여주었습니다. 푹 끓여서 체에 걸러주면 이렇게 씨만 남습니다...
(산마늘페스토) 정원의 산마늘로 산마늘페스토 만들기 요즘 정원에 봄꽃들도 피고 식재료로 쓰이기도하는 명이나물(산마늘)과 눈개승마도 꽤 자라고있어 눈개승마로 삼나물도 무쳐먹고 산마늘로 바질 대신 넣어 페스토를 만들어보기로 했습니다. 요렇게 유리병으로 한병 나왔습니다. 정원의 산마늘 입니다. 울릉도 명이나물은 잎이 길죽한데 육지의 산마늘은 잎이 통통하게 생겼습니다. 재료 : 산마늘잎 7장, 호두 한줌, 캐슈넛 한줌, 파마산치즈 3큰술, 마늘1큰술, 올리브유1/4컵, 소금, 후추 정원의 산마늘잎을 7장만 채취해서 깨끗이 씻어 물기를 제거하였습니다. 믹서기에 산마늘을 적당히 썰어넣고 마늘 1큰술, 호두 한줌, 캐슈넛 한줌, 파마산치즈 3큰술을 넣어 살살 갈아줍니다. 요렇게 대강 갈아놓고 올리브유를 조금씩 부으면서 계속 갈아줍니다. 거의 갈린것 같습니다. 소금, ..
(사과청) 미니사과 알프스오토매로 담가본 사과청 정원의 알프스오토매 사과나무에 사과가 엄청 많이 열려 여기저기 나눔하고도 많이 남아서 처음으로 사과청을 만들어봤습니다. 사과를 손질해서 씨를 빼고 동량의 설탕을 켜켜이 넣으면 되니 간단하지요? 미니사과 라도 제대로 맛이 들어 그냥 베어먹어도 맛있는데 사과청도 여러모로 쓰임이 많을것 같네요. 유리병 이라 열탕소독을 합니다. 찬물에 처음부터 유리병을 꺼꾸로 담가 보글보글 끓여 열탕소독을 한후 꺼내놓으면 열기에 물기도 잘 마릅니다. 알프스오토매사과 입니다. 병이 넉넉해서 요만한 양을 3배로 손질해서 넣었습니다. 사과를 손질해서 씨를 빼고 레몬즙을 살짝 뿌려 갈변도 막고 풍미를 더 좋게 했습니다. 설탕을 동량으로 해서 사과랑 켜켜이 넣고 윗부분엔 설탕을 더 두껍게 뿌려주었습니다. 사과를 수확하는대로 2번째로 설..
(명자청) 명자나무 열매로 명자청 만들기 정원의 삽목둥이 명자나무에 올해는 꽃이 많이 피고 열매도 여러개 달려서 그 열매로 명자청을 만들어봤습니다. 명자나무는 모과나무와 같은 속으로 열매의 효능이 모과만큼 좋다고 하여 모과처럼 청을 담기도 하는데 모과 보다는 연하고 물도 금새 나오고 먹으면 맛도 더 상큼하다고 합니다. 명자열매의 효능은 위장에도 좋고 근육통에도 좋다고 하네요. 설탕과 동량으로 담은뒤 하루 지난후의 모습 입니다. 수분도 많은지 물이 금새 우러나왔네요. 봄에 핀 명자나무의 명자꽃 입니다. 열매 보다는 꽃보려고 심은 명자나무 입니다. 꽃 지고선 잊어버리고있었는데 요런 열매가 몇개 열렸습니다. 모과 보다는 작고 향은 좀 약하고 약간 붉고 누렇게 익어갑니다. 2그루 중에서 먼저 익은 한나무에서 따온 열매 입니다. 모두 6개 네요. 얇게 ..
(삭힌고추) 끝물고추로 삭힌고추 만드는법 텃밭 넓은 이웃집에서 끝물고추를 따와서 간장고추장아찌와 소금물에 삭힌고추를 만들었습니다. 동치미에도 넣고 만두양념장에도 쓰이고 양념삭힌고추로도 먹을수있는 삭힌고추 만드는법 입니다. 재료 : 끝물고추, 소금물(물:소금=10:1), 소독한 유리병 끝물고추를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 이쑤시개로 고추에 구멍을 서너개씩 내줍니다. 큰 유리병도 열탕소독하여 말려둡니다. 과정사진이 없네요. 다음으로 소금물 비율을 물: 소금=10:1로 하여 팔팔 끓입니다. 소독한 유리병에 구멍낸 고추를 넣고 팔팔끓인 소금물을 부어줍니다. 이렇게 1차 2차로 유리병 2개를 만들었습니다. 상온에서 이틀 두었다가 소금물을 따라내어 한번더 끓여주고 이번엔 식혀서 부어줍니다. 냉장보관하려했더니 유리병이 너무 커서 냉장고에 안들어가서 할수없이 ..
(고추부각) 고추부각 바삭하게 만드는법 해마다 이맘때 텃밭고추로 고추부각을 만들어두는데 이렇게 만들어두면 때때로 바삭하게 튀겨서 별미반찬으로 먹을수가 있습니다. 일년치 먹거리를 만드는것이지요. 고추부각 바삭하게 만드는법 입니다. 매번 고추를 반으로 갈라 부각을 만들었는데 이웃집의 조언을 받아 이번엔 고추를 서너조각씩 어슷썰어 만들어보았습니다. 해보니 고추부각이 너무 길지않아서 먹기에도 좋은것같아요. 식초 몇방울 떨어뜨린 물에 한참 담궈놓았다가 씻고.. 서너번 반복해서 씻어줍니다. 물에 담가두면 매운기가 많이 빠지고 고추씨도 많이 제거가 됩니다. 물기 뺀 고추를 스텐볼에 담고 소금1/2작은술, 튀김가루2큰술을 넣어 고루 묻혀줍니다. 소금을 넣어주면 간이 되어 나중에 튀겨서 설탕만 약간 뿌려도 되니 좋더라구요. 찜기에 물이 끓기시작하면 튀김가루 ..

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