꽃 뜰

이웃집에서 텃밭에 단무지 몇개 심었다고 2개를 뽑아주었습니다. 작년에도 직접 수제단무지를 만들어 먹었는데요 이번엔 꼬들꼬들한 단무지를 만들자고 하네요. 그래서 저도 한번 해봤는데 이 꼬들단무지가 식감이 더 좋은것 같아요. 작년에 만들어본 수제단무지 만드는법 -> http://moon104308.tistory.com/590 재료 : 단무지무2개(1.2kg), 설탕600g, 절임물(물2컵, 식초1/2컵, 소금1/2큰술, 강황1/2큰술, 피클링스파이스1/2큰술, 월계수잎2장) 이웃집에서 얻어온 텃밭 단무지무 2개 입니다. 단무지무를 껍질을 필러로 벗기고 얇게 썰어 설탕에 재웁니다. 단무지무와 설탕의 비율은 2:1 입니다. 원래 단무지무를 반으로 갈라서 설탕에 재우는데 저는 작년에 한대로 썰어서 설탕에 재워버렸..

양평집 텃밭에 배추, 무, 알타리는 잘자라고있는데 쪽파는 좀 시원찮아서 이웃집의 쪽파를 좀 얻어 쪽파김치를 담았습니다. 본격적인 김장을 하기전에 하나하나 김치들을 차례대로 만들어가고있는데요 이웃덕분에 실한 쪽파를 얻어 쪽파김치를 잘 담았습니다. 배추로 김장을 하기전에 요즘 먹기에도 딱 좋은 쪽파김치 입니다. 재료 : 텃밭표 쪽파, 찹쌀풀, 멸치액젓2컵, 고추가루3컵, 마늘, 생강, 사과1개, 양파1/2개, 매실청1/2컵 텃밭쪽파가 실하지요? 다듬어서 깨끗이 씻어두고.. 쪽파뿌리도 깨끗이 씻어 건조기에 말려두었습니다. 육수낼때 쓰려구요.. 쪽파는 멸치액젓에 절입니다. 멸치액젓2컵을 쪽파 흰부분에 붓고 한번씩 뒤집어 골고루 절여줍니다. 믹서기에 양파, 사과, 마늘, 생강, 쪽파 절인 멸치액젓, 매실청을 넣어..

이웃집 텃밭 2고랑 얻어 심어준 배추, 무, 알타리가 제법 잘자라서 먼저 알타리를 일차 뽑아와서 알타리동치미를 담고 며칠후에 알타리를 마저 뽑아와 알타리김치를 담궜습니다. 먼저 담은 알타리동치미가 맛이 들어 그릇에 담아 내어봤습니다. 아삭하니 시원하고 무동치미보다 요즘 먹기는 좋은것 같네요. 재료 : 텃밭표 알타리무, 소금절인물(물5컵:소금1컵), 쪽파 한줌, 사과1개, 마늘10개, 생강, 삭힌고추10개, 찹쌀풀, 소금4큰술, 삭힌고추물1/2컵, 매실청1/2컵 텃밭 알타리를 뽑아와 손질하여 깨끗이 씻은후 소금을 고루 뿌리고 물을 잘박하게 부어 절입니다. 절이는 사이 찹쌀풀을 끓입니다. 끓으려는 물에 찹쌀3큰술을 물을 약간 부어 잘 풀어넣고 찹쌀풀을 끓입니다. 찹쌀풀에 소금4큰술, 삭힌고추물1/2컵, 매실..

텃밭에 김장용 배추와 무가 잘자라고 있는데요 솎아온 무로 김치를 담아봤습니다. 무청도 연하고 신선하고 무도 아직은 작고 연해서 맛이 색다른 무김치 입니다. 재료 : 솎아온 무 8개, 소금, 쪽파 한줌, 양념(밀가루풀, 새우젓1큰술, 멸치액젓, 매실액3큰술, 고추가루), 마늘, 생강 솎아온 무를 손질하고 소금을 뿌려 살짝 절인후 씻어서 물기를 빼둡니다. 과정사진이 없네요. 텃밭표 어린 쪽파도 깨끗이 씻은후 적당히 잘라넣고 다진 마늘, 생강을 넣어줍니다. 무를 소금에 절이는동안 밀가루풀을 끓여 식혀둡니다. 새우젓, 멸치액젓, 매실액, 고추가루를 넣어 잘 섞어줍니다. 김치양념을 넣어 버무려줍니다. 멸치액젓과 고추가루가 모자라는듯 하여 더 추가해주었습니다. 양념은 취향에 맞게 넣어주면 되는데 우리집은 고추가루를..

텃밭 한켠에 씨앗 뿌려둔 깻잎이 잘자라서 몇장 따서 깻잎김치를 해봤습니다. 깻잎조림을 잘해먹는데 수미네반찬에서 깻잎김치를 해서 저도 한번 만들어봤습니다. 텃밭표라 깻잎이 작고 연해서 양도 얼마 안되네요. 재료 : 깻잎 한줌, 양파1/4개, 실파3줄기, 마늘1큰술, 멸치액젓3큰술, 매실청1큰술, 고추가루 2큰술 텃밭 깻잎을 식초를 떨어뜨린 물에 잠시 담갔다가 깨끗이 씻어줍니다. 마늘, 양파, 실파를 다지고 멸치액젓, 매실청, 고추가루를 넣어 잘 섞어줍니다. 수미네반찬에서 깻잎 한장한장 양념을 바르길래 저도 그렇게 했구요.. 깻잎2장에 양념을 발라도 됩니다. 요렇게 양념을 다 발랐습니다. 하루 실온에 두었다가 냉장고에 넣었습니다. 이틀뒤에 보니 요렇게 먹을만하게 되었네요. 식탁에 올려 따끈한 밥에 올리니 깻..

양평집 정원의 매실나무는 아직 어려 올해는 매실이 몇개 안달렸는데 이웃집의 큰 매실나무에서 매실을 따다가 매실장아찌를 만들어봤습니다. 매실청은 작년에 많이 담았기에 올해는 그냥 넘기기로 했구요.. 새콤달콤 입맛돌게하는 매실고추장장아찌 만드는법 입니다. 재료 : 매실1.2kg, 소금물(매실이 살짝 절여질정도로), 설탕800g, 고추장8큰술 매실을 깨끗이 씻어 소금물에 1시간정도 담구어줍니다. 저는 소금을 2컵정도 넣으니 알맞았습니다. 매실이 살짝 절여지면 한개씩 꺼내어 방망이나 망치로 치면 씨가 잘 빠집니다. 저는 고무망치가 있어서.. 씨를 뺀 매실 입니다. 설탕을 붓고 잘 버무려줍니다. 매실청은 매실과 설탕이 1:1 이지만 장아찌는 설탕을 좀 적게 넣어도 됩니다. 설탕이 다 녹고 락앤락통에 담아주었습니다..

햇마늘이 나오기 시작해서 마늘장아찌를 만들어보기로 했습니다. 깐마늘로 몇번 장아찌를 만들어봤는데 올해는 통마늘장아찌를 담아보기로 했지요. 검색해보니 알토란 임성근 레시피가 좋을것 같아 따라해봤습니다. 거의 한달만에 하나 꺼내어 봤습니다. 맛이 어느정도 들은것 같네요. 재료 : 마늘 장아찌용 반접, 절임물(물6컵, 식초3컵, 진간장1컵, 꽃소금1컵, 설탕3컵) 마늘 반접(50개)를 대를 자르고 물에 잠시 담구었다가 겉껍질을 벗겨주고 씻어 물기를 말립니다. 알맞은 통에 통마늘을 담고.. 임성근 레시피의 비율대로 물과 식초를 넣어줍니다. 저는 통마늘이 푹 잠기게 하느라 물8컵, 식초4컵을 넣었습니다. 뚜껑을 닫아 상온에서 일주일 둡니다. 일주일후 통이 작은듯하여 통마늘을 더 큰통으로 옮겨주고.. 따라낸 식초물..

콩잎물김치는 경상도 일부지방에서만 담아먹는 김치인가봐요. 어릴적 우리집에서는 안담았지만 친척집이나 친구집에서 먹어본 기억이 있어 작은 텃밭에 모종 몇포기 심어놓은 여린 콩잎을 한줌 따서 콩잎물김치를 만들어봤습니다. 상온에서 하루 익힌후 김치냉장고 에 둔 콩잎물김치 입니다. 재료 : 텃밭 여린 콩잎 한줌, 양파1/4개, 마늘2톨, 생강3~4편, 홍고추2개, 묽은 밀가루풀(소금간) 여린 콩잎 한줌을 따와서 식초 떨어뜨린 물에 깨끗이 씻어둡니다. 냄비에 반쯤 물을 넣고 끓기 직전에 밀가루1숟갈 풀은 물을 넣어 잘 저어서 끓여줍니다. 밀가루풀은 묽은게 좋을것 같습니다. 콩잎 양이 얼마안되기에 작은 통에 콩잎을 담고 양파, 편으로 썬 마늘과 생강, 홍고추를 올립니다. 다른 재료가 소금간이 없기에 밀가루풀에 짭짤하..