(무김치) 소금에 절이지않은 아삭하고 시원한 무김치 담는법
우리집의 저장무는 그동안 여기저기 지인들에게 나눔을 하였더니 두어개밖에 안남았는데 이웃집에서 땅속에 파묻은 저장무를 일부 캐냈다며 어마하게 큰 무 2개를 주었습니다. 아삭한 무김치 레시피와 함께요.. 그래서 시험삼아 한번 담아봤는데 소금에 절이지않아 맛이 훨 시원하고 아삭한 무김치 였습니다. 소금에 절이지않은 무김치 레시피 입니다. 재료 : 큰 무1개, 마늘8개, 사과1/2개, 배1/4개, 양파1/2개, 밀가루풀, 고추가루5큰술, 멸치액젓2/3컵, 새우젓3큰술, 매실청1/4컵 먼저 밀가루풀을 묽게 쑤어줍니다. 무1개를 나박나박 썰었는데 엄청 커서 이만큼이나 되네요. 소금에 절이지않고 그냥 쓸거랍니다. 믹서기에 사과, 배, 양파, 마늘, 새우젓, 멸치액젓, 매실청을 넣고 곱게 갈아줍니다. 믹서기에 간것을 ..
(꼬들무간장장아찌) 만든지 2달이 지나 잘 숙성된 꼬들무간장장아찌
작년 늦가을에 단무지무로 꼬들단무지를 만들어보고 일반 무로도 꼬들무간장장아찌를 만들수있다는 이웃의 말에 바로 만들어보고 냉장실에서 2달쯤 숙성시킨 꼬들꼬들한 무간장장아찌 입니다. 숙성을 시켰더니 간도 잘 배고 꼬들한 식감이 일품이어서 한번씩 밑반찬으로 좋은것 같네요. 재료 : 텃밭 무2개, 오이1개, 설탕(무 무게의 1/2), 마늘5톨, 생강1쪽, 고추씨 한줌, 간장2컵, 무설탕물1컵 무를 필러로 껍질을 벗기고 요철칼로 오이랑 나박나박 썰어줍니다. 설탕을 무 무게의 1/2의 양으로 무와 오이를 절여줍니다. 설탕이 녹게 뒤적여가며 2일을 상온에 두고 절였습니다. 무와 오이에서 물이 나와 이만큼 설탕물이 나왔네요. 무 절인 설탕물은 걸러서 따로 요리에 써도 됩니다. 간장2컵, 무 절인 설탕물1컵, 고추씨, ..
(쪽파김치) 텃밭표 쪽파 뽑아다가 만든 쪽파김치 - 쪽파김치 만드는법
양평집 텃밭에 배추, 무, 알타리는 잘자라고있는데 쪽파는 좀 시원찮아서 이웃집의 쪽파를 좀 얻어 쪽파김치를 담았습니다. 본격적인 김장을 하기전에 하나하나 김치들을 차례대로 만들어가고있는데요 이웃덕분에 실한 쪽파를 얻어 쪽파김치를 잘 담았습니다. 배추로 김장을 하기전에 요즘 먹기에도 딱 좋은 쪽파김치 입니다. 재료 : 텃밭표 쪽파, 찹쌀풀, 멸치액젓2컵, 고추가루3컵, 마늘, 생강, 사과1개, 양파1/2개, 매실청1/2컵 텃밭쪽파가 실하지요? 다듬어서 깨끗이 씻어두고.. 쪽파뿌리도 깨끗이 씻어 건조기에 말려두었습니다. 육수낼때 쓰려구요.. 쪽파는 멸치액젓에 절입니다. 멸치액젓2컵을 쪽파 흰부분에 붓고 한번씩 뒤집어 골고루 절여줍니다. 믹서기에 양파, 사과, 마늘, 생강, 쪽파 절인 멸치액젓, 매실청을 넣어..
(알타리동치미) 텃밭표 알타리로 만들어본 시원한 알타리동치미
이웃집 텃밭 2고랑 얻어 심어준 배추, 무, 알타리가 제법 잘자라서 먼저 알타리를 일차 뽑아와서 알타리동치미를 담고 며칠후에 알타리를 마저 뽑아와 알타리김치를 담궜습니다. 먼저 담은 알타리동치미가 맛이 들어 그릇에 담아 내어봤습니다. 아삭하니 시원하고 무동치미보다 요즘 먹기는 좋은것 같네요. 재료 : 텃밭표 알타리무, 소금절인물(물5컵:소금1컵), 쪽파 한줌, 사과1개, 마늘10개, 생강, 삭힌고추10개, 찹쌀풀, 소금4큰술, 삭힌고추물1/2컵, 매실청1/2컵 텃밭 알타리를 뽑아와 손질하여 깨끗이 씻은후 소금을 고루 뿌리고 물을 잘박하게 부어 절입니다. 절이는 사이 찹쌀풀을 끓입니다. 끓으려는 물에 찹쌀3큰술을 물을 약간 부어 잘 풀어넣고 찹쌀풀을 끓입니다. 찹쌀풀에 소금4큰술, 삭힌고추물1/2컵, 매실..
(무김치) 텃밭 솎은 무로 담아본 무김치
텃밭에 김장용 배추와 무가 잘자라고 있는데요 솎아온 무로 김치를 담아봤습니다. 무청도 연하고 신선하고 무도 아직은 작고 연해서 맛이 색다른 무김치 입니다. 재료 : 솎아온 무 8개, 소금, 쪽파 한줌, 양념(밀가루풀, 새우젓1큰술, 멸치액젓, 매실액3큰술, 고추가루), 마늘, 생강 솎아온 무를 손질하고 소금을 뿌려 살짝 절인후 씻어서 물기를 빼둡니다. 과정사진이 없네요. 텃밭표 어린 쪽파도 깨끗이 씻은후 적당히 잘라넣고 다진 마늘, 생강을 넣어줍니다. 무를 소금에 절이는동안 밀가루풀을 끓여 식혀둡니다. 새우젓, 멸치액젓, 매실액, 고추가루를 넣어 잘 섞어줍니다. 김치양념을 넣어 버무려줍니다. 멸치액젓과 고추가루가 모자라는듯 하여 더 추가해주었습니다. 양념은 취향에 맞게 넣어주면 되는데 우리집은 고추가루를..
