꽃 뜰

양평집 텃밭에 심어준 무를 뽑아 무는 저장무로 보관하거나 김장에 쓰고 무청은 이틀쯤 말리고 데쳐서 일부 냉동보관하고 일부는 무청시래기나물을 만들었습니다. 원래 음식에 들깨 넣는걸 좋아하지않았는데 나이가 들어가니 들깨 들어간 음식도 괜찮아진것 같습니다 그래서 이번엔 들깨를 넣어 조려봤습니다. 무청시래기를 길게 잘라 밥에 척 걸쳐먹어도 맛있었지요. 재료 : 무청시래기 한줌, 멸치육수, 국간장4큰술, 들깨가루2큰술, 마늘1큰술, 무발효액1큰술, 참기름, 통깨 무청시래기 입니다. 무청만 잘라 데크의 나무벤치에 주욱 널어놓고 이틀만 말려 약간 꾸덕 말랐을때 삶았습니다. 무청시래기가 너무 바삭 마른건 딱딱해서 부드럽게 먹으려구요.. 무청시래기를 푹 삶아 연하라고 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻었습니다. 멸치육수를 만들어..

지난번에 용문장날 장터에서 톳을 사서 톳밥을 해먹고 나머지는 톳무침을 했습니다. 톳무침은 여러가지 방법이 있지만 우리입맛에는 초고추장으로 무친 새콤달콤한 톳무침이 제일 나은듯 합니다. 밥에 슥슥 비벼먹으면 별다른 반찬도 필요없답니다. 재료 : 톳 한봉지, 양파1/4개, 쪽파3줄기, 마늘1큰술, 멸치액젓1큰술, 고추가루1큰술, 무발효액1큰술, 식초2큰술, 초고추장(고추장1큰술, 설탕1큰술, 식초2큰술), 참기름, 통깨 톳을 주물러가며 깨끗이 씻어줍니다. 끓는물에 넣어 파래질때까지 잠시 데칩니다. 찬물에 씻어 물기를 빼고.. 먹기좋게 잘라 스텐볼에 담습니다. 마늘, 양파, 쪽파, 멸치액젓, 무발효액, 고추가루, 식초를 넣어 조물조물 무쳐줍니다. 아무래도 원하는 맛이 안나 초고추장을 추가해서 조물조물 무쳐주었..

텃밭에 여러가지 콩들을 심어서 수확했는데 콩종류가 많다보니 수확한 콩들도 크고작고 알록달록.. 강남콩, 쥐눈이콩, 파란콩, 울타리콩 등등.. 같이 섞어서 콩조림을 해봤습니다. 강남콩은 부드럽게 조리는게 좋아서 하루 콩을 불려서 부드러운 간장조림으로.. 간장으로 조려도 다양한 콩들이 보이지요? 재료 : 여러종류의 콩들, 물, 간장5큰술, 올리고당1큰술, 조청(물엿)1큰술, 통깨 수확한 콩들 입니다. 텃밭이 작아서 콩종류는 많지만 양은 많지않고 요만큼.. 알록달록 이쁘지요? 수확해서 말렸습니다. 부드러운 콩조림이 좋아서 하루밤낮으로 불렸습니다. 부드럽게 불려진 모습. 콩종류들이 이렇게 다양한줄은 몰랐네요. 불려진 콩을 냄비에 담고 물을 충분히 넣어 뚜껑 덮고 중불에서 뭉근히 끓여줍니다. 부드럽게 익을때까지...

텃밭에서 제법 자란 무를 뽑아와 무생채를 만들어봤습니다. 가을에 수확한 무로 무생채를 만들면 연하고 맛도 시원해서 겨울까지 수시로 만들게 됩니다. 따끈한 밥에 올려 슥슥 비벼먹으면 별다른 반찬도 필요없답니다. 무생채 만드는법 입니다. 재료 : 무1개, 마늘1큰술, 대파1/3대, 멸치액젓2큰술, 소금1작은술, 고추가루2큰술, 무발효액1큰술, 설탕1큰술, 식초2큰술, 참기름, 통깨 무를 깨끗이 씻고 껍질을 필러로 벗겨주고 길게 반으로 갈라 채칼로 채썰어주었습니다. 마늘, 멸치액젓, 고추가루, 무발효액, 설탕, 식초, 소금을 넣어 조물조물 무쳐줍니다. 고루 간이 배게 무쳐졌으면 참기름, 통깨를 뿌리고 다시 조물조물 무쳐줍니다. 완성입니다. 윤기나게 보이지요? 그릇에 담아 식탁으로.. 따끈한 밥에 슥슥 비벼먹으..

추석이 다가오니 깨끗한 볶음용멸치가 선물로 들어와서 견과류를 넣고 밑반찬으로 볶아봤습니다. 멸치볶음은 작은 지리멸이나 세멸로 하는편인데 요런 작은 멸치도 바삭하니 괜찮은것같습니다. 바삭하고 고소해서 젓가락이 자주 가네요. 재료 : 볶음용 멸치 한줌, 아몬드 호두 한줌, 올리브유, 간장1큰술, 고추가루1작은술, 올리고당1큰술, 통깨, 참기름 웍에 아무것도 두르지않고 볶음용멸치를 넣고 볶아 습기를 날립니다. 아몬드, 호두를 반으로 잘라줍니다. 바삭해진 멸치에 올리브유를 두르고 볶아줍니다. 아몬드와 호두도 넣어 볶아줍니다. 간장1큰술, 올리고당1큰술, 고추가루1작은술을 넣고 볶아줍니다. 양념이 잘 어우러지면 불을 끄고 통깨, 참기름을 뿌려줍니다. 그릇에 담아 식탁으로.. 바삭하고 고소한 견과류멸치볶음 입니다...

텃밭 토마토가 막바지라 빨개진것들이 많이 생기고있어서 이런저런 토마토요리를 하고있는데요 이번엔 토달볶을 해보기로 했습니다. 토마토달걀볶음 입니다. 찾아보니 간은 여러가지로 달리하고있었는데 그중 간장과 굴소스를 넣는걸 참고로 했네요. 요즘 아침을 간단하게 시리얼로 먹으니 속이 편하여 곁들여서 만들어 먹었습니다. 재료 : 큰토마토1개, 달걀3개, 올리브유, 간장2큰술, 굴소스1큰술, 후추 먼저 토마토를 적당한 크기로 잘라줍니다. 계란3개를 잘 풀어주구요.. 웍에 올리브유를 두르고 계란물을 부어 스크램블에그를 만들어줍니다. 계란이 반이상 익으면 간장, 굴소스로 간을 하고 잘 섞어줍니다. 간도 맞고 풍미가 있는것 같아요. 썰어놓은 토마토도 넣고 잠시 볶아줍니다. 토마토도 어느정도 익으면 후추를 뿌리고 불을 끕니..

양평집 텃밭의 꽈리고추대를 일부 손질하여 고춧잎과 꽈리고추가 밥반찬 할정도로 생겼습니다. 고춧잎은 데쳐서 조물조물 무쳐서 맛난 고춧잎나물이 되었구요 꽈리고추는 잔멸치와 건새우를 넣어 볶아봤습니다. 짭쪼름한 맛난 밥반찬들이 되었네요. 재료 : 꽈리고추 한줌, 잔멸치, 건새우, 카놀라유, 다진마늘1/2큰술, 간장4큰술, 매실청1큰술, 통깨 손질한 꽈리고추 입니다. 가위로 2~3조각씩 내주었습니다. 먼저 잔멸치와 건새우를 아무것도 두르지않은 마른 팬에서 볶아 습기를 날립니다. 카놀라유를 둘러 볶아주고 다른 그릇에 덜어둡니다. 웍에 카놀라유를 두르고 다진마늘을 넣고 볶아 마늘향을 냅니다. 먹기좋게 자른 꽈리고추를 넣어 볶아줍니다. 꽈리고추가 어느정도 익으면 중약불로 줄이고 간장4큰술, 매실청1큰술을 넣어 볶아줍..

토마토마리네이드는 원래 방울토마토로 만드는 토마토샐러드 인데요 올해는 텃밭에 큰토마토만 심어서 잘익은 토마토 몇개 따서 토마토마리네이드를 만들어봤습니다. 토마토는 많이 먹어도 좋은 식품 이지요. 올리브유, 발사믹식초, 바질이 들어가 상큼달콤한 토마토마리네이드 입니다. 재료 : 토마토4개, 바질잎6장, 양파1/4개, 올리브유3큰술, 발사믹식초3큰술,보리수청(다른 청도 됩니다)2큰술, 후추 아침에 일어나 정원을 돌아보다 텃밭에서 가지랑 토마토를 땄습니다. 가지는 가지전을 하였구요.. 토마토는 껍질을 벗겨야하기에 칼로 열십자를 살짝 내주고 끓는물에 잠시 데쳐냅니다. 꺼내어 껍질을 벗겨주고 먹기좋은 크기로 썰어줍니다. 스텐볼에 토마토, 양파, 바질을 썰어서 넣어주고.. 올리브유, 발사믹식초, 보리수청, 후추를 ..