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요리

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(알감자조림) 텃밭 수확감자 중 작은 알감자로 만들어본 알감자조림 얼마전 수확한 텃밭감자 중에서 제일 작은 알감자들만 모아 조림을 해봤습니다. 요것보다 조금 큰것들은 껍질 까서 반으로 갈라 밥할때 얹어 햇감자밥을 하면 참 맛있는 별미밥이 되는데요 요렇게 작은 알감자는 조림을 해 먹는 방법 밖에 없는것 같네요. 만드는법도 간단하고 밥반찬으로도 좋은 알감자조림 입니다. 재료 : 알감자 약간, 물, 간장5큰술, 쌀엿(물엿)5큰술, 통깨 작은 알감자를 골라 깨끗이 씻어둡니다. 두꺼운 냄비에 알감자를 넣고 물을 잘박하게 넣고 간장, 쌀엿을 넣어 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 중약불로 하여 뚜껑을 반쯤 덮고 조려줍니다. 간장물이 졸아들면 뚜껑을 열고 보글보글 졸여주구요.. 완성입니다. 그릇에 담아 통깨를 뿌려 식탁으로.. 따뜻할때 먹으면 더 맛있는 알감자조림 입니다. 도움이 되..
(깻잎김치) 텃밭표 깻잎으로 만들어본 깻잎김치 텃밭 한켠에 씨앗 뿌려둔 깻잎이 잘자라서 몇장 따서 깻잎김치를 해봤습니다. 깻잎조림을 잘해먹는데 수미네반찬에서 깻잎김치를 해서 저도 한번 만들어봤습니다. 텃밭표라 깻잎이 작고 연해서 양도 얼마 안되네요. 재료 : 깻잎 한줌, 양파1/4개, 실파3줄기, 마늘1큰술, 멸치액젓3큰술, 매실청1큰술, 고추가루 2큰술 텃밭 깻잎을 식초를 떨어뜨린 물에 잠시 담갔다가 깨끗이 씻어줍니다. 마늘, 양파, 실파를 다지고 멸치액젓, 매실청, 고추가루를 넣어 잘 섞어줍니다. 수미네반찬에서 깻잎 한장한장 양념을 바르길래 저도 그렇게 했구요.. 깻잎2장에 양념을 발라도 됩니다. 요렇게 양념을 다 발랐습니다. 하루 실온에 두었다가 냉장고에 넣었습니다. 이틀뒤에 보니 요렇게 먹을만하게 되었네요. 식탁에 올려 따끈한 밥에 올리니 깻..
(매실고추장장아찌) 이웃집 정원의 매실을 따다 만든 매실고추장장아찌 - 매실고추장장아찌 만드는법 양평집 정원의 매실나무는 아직 어려 올해는 매실이 몇개 안달렸는데 이웃집의 큰 매실나무에서 매실을 따다가 매실장아찌를 만들어봤습니다. 매실청은 작년에 많이 담았기에 올해는 그냥 넘기기로 했구요.. 새콤달콤 입맛돌게하는 매실고추장장아찌 만드는법 입니다. 재료 : 매실1.2kg, 소금물(매실이 살짝 절여질정도로), 설탕800g, 고추장8큰술 매실을 깨끗이 씻어 소금물에 1시간정도 담구어줍니다. 저는 소금을 2컵정도 넣으니 알맞았습니다. 매실이 살짝 절여지면 한개씩 꺼내어 방망이나 망치로 치면 씨가 잘 빠집니다. 저는 고무망치가 있어서.. 씨를 뺀 매실 입니다. 설탕을 붓고 잘 버무려줍니다. 매실청은 매실과 설탕이 1:1 이지만 장아찌는 설탕을 좀 적게 넣어도 됩니다. 설탕이 다 녹고 락앤락통에 담아주었습니다..
(완두콩꼬투리찜) 안주로나 간식으로 좋은 덜여문 완두콩꼬투리찜 완두콩요리는 밥에 얹어 밥을 하거나 요리에 고명으로 얹거나.. 등등 요리방법이 별로 없는것 같은데요 꼬투리 채로 쪄먹으니 그냥 간식으로도 좋고 안주로도 좋은것 같아요. 양평집 텃밭은 작아서 수확한 완두콩의 양이 적어 한번은 쪄먹어봤는데 텃밭 넓은 이웃집에 놀러갔다가 완두콩 까주고 덜여문 완두콩꼬투리를 많이 얻어왔습니다. 쪄먹기는 여문 완두콩보다 덜여문 완두콩이 부드럽고 좋다고 해서요.. 덜여문 완두콩꼬투리를 쪄먹어보니 정말 그랬네요. 덜여문 완두콩을 쪄보니 간식으로 그자리에서 술술 먹어버리게 되더라구요. 덜여문 완두콩 꼬투리 입니다. 금방 먹을거라 냉장실에 두었습니다. 찜기에 물을 올리고 완두콩꼬투리를 적당량 올려 찝니다. 김이 오르고 8분간 쪄주었습니다. 요렇게 잘 익었네요. 요정도 양은 그자리에서 다..
(통마늘장아찌) 알토란 임성근 레시피로 통마늘장아찌 만드는법 햇마늘이 나오기 시작해서 마늘장아찌를 만들어보기로 했습니다. 깐마늘로 몇번 장아찌를 만들어봤는데 올해는 통마늘장아찌를 담아보기로 했지요. 검색해보니 알토란 임성근 레시피가 좋을것 같아 따라해봤습니다. 거의 한달만에 하나 꺼내어 봤습니다. 맛이 어느정도 들은것 같네요. 재료 : 마늘 장아찌용 반접, 절임물(물6컵, 식초3컵, 진간장1컵, 꽃소금1컵, 설탕3컵) 마늘 반접(50개)를 대를 자르고 물에 잠시 담구었다가 겉껍질을 벗겨주고 씻어 물기를 말립니다. 알맞은 통에 통마늘을 담고.. 임성근 레시피의 비율대로 물과 식초를 넣어줍니다. 저는 통마늘이 푹 잠기게 하느라 물8컵, 식초4컵을 넣었습니다. 뚜껑을 닫아 상온에서 일주일 둡니다. 일주일후 통이 작은듯하여 통마늘을 더 큰통으로 옮겨주고.. 따라낸 식초물..
(콩잎물김치) 여린 콩잎으로 만들어본 콩잎물김치 - 콩잎물김치 만드는법 콩잎물김치는 경상도 일부지방에서만 담아먹는 김치인가봐요. 어릴적 우리집에서는 안담았지만 친척집이나 친구집에서 먹어본 기억이 있어 작은 텃밭에 모종 몇포기 심어놓은 여린 콩잎을 한줌 따서 콩잎물김치를 만들어봤습니다. 상온에서 하루 익힌후 김치냉장고 에 둔 콩잎물김치 입니다. 재료 : 텃밭 여린 콩잎 한줌, 양파1/4개, 마늘2톨, 생강3~4편, 홍고추2개, 묽은 밀가루풀(소금간) 여린 콩잎 한줌을 따와서 식초 떨어뜨린 물에 깨끗이 씻어둡니다. 냄비에 반쯤 물을 넣고 끓기 직전에 밀가루1숟갈 풀은 물을 넣어 잘 저어서 끓여줍니다. 밀가루풀은 묽은게 좋을것 같습니다. 콩잎 양이 얼마안되기에 작은 통에 콩잎을 담고 양파, 편으로 썬 마늘과 생강, 홍고추를 올립니다. 다른 재료가 소금간이 없기에 밀가루풀에 짭짤하..
(오이소박이) 텃밭 오이 부추로 만든 오이소박이 이웃집에서 텃밭표 오이 2개를 얻어 텃밭 부추를 잘라와 오이소박이를 간단히 만들었습니다. 오이는 냉장고에 두어도 잘 물러져서 생기는대로 그때그때 이렇게 오이김치를 담든지 장아찌나 피클을 만드는게 좋은것 같네요. 양이 적으니 서울집 애들에게 보내야겠습니다. 재료 : 오이2개, 긁은 소금 2큰술, 부추 한줌, 양념장( 밀가루풀, 멸치액젓6큰술, 고추가루3큰술, 다진마늘2큰술, 매실액1큰술) 오이를 작게 잘라 십자칼집을 서로 반대방향으로 넣고 물에 굵은 소금을 넣은 소금물에 절입니다. 오이가 부드럽게 절여지면 됩니다. 물 약간에 밀가루 1큰술을 넣어 잘 저어가며 밀가루풀을 만듭니다. 밀가루풀에 멸치액젓, 다진마늘, 고추가루, 매실액을 넣어 잘 섞어줍니다. 텃밭표 부추 한줌을 잘 씻어 잘게 썰어 양념장에 넣어 ..
(뽕잎차) 작년에 이어 올해도 만들어본 뽕잎차, 뽕잎가루 - 뽕잎차 만드는법 양평집 이웃집에 큰 뽕나무가 몇그루 있어서 당뇨에 좋은 뽕잎차를 올해 또 만들었습니다. 뽕나무 열매인 오디를 다 따고 뽕나무 가지를 전지했다고해서 뽕잎을 많이 따가지고 왔지요. 뽕잎차 만들기는 간단해서 뽕잎을 깨끗이 씻어 썰어 말리기만 하면 됩니다. 볕 좋은날에 이틀간 바삭하니 말렸습니다. 이만한 양이 8봉지나 나왔지요. 그만큼 일이 많이.. 뽕잎가루도 쓰임새가 많다는 이웃의 조언에 따라 뽕잎가루도 한병 만들었습니다. 이웃집에서 따온 뽕잎 입니다. 깨끗이 씻었는데 이제 잘게 썰어서 햇볕에 바삭하니 말려야 합니다. 잘게 썰어서 채반에 널어서 햇볕에 바싹하니 말렸습니다. 게속 날씨가 좋아야하는데 그다음날 비가 와서 집안에 두었다가 다다음날 날씨가 좋아서 햇볕에 말리니 바싹하게 잘 말랐습니다. 손으로 잡아보니..

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