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양평집 우리동네에는 거의 집집마다 오래된 커다란 엄나무들이
한두그루씩 심겨져 있습니다.
엄나무순이 봄이 되면 얻을수 있는 귀한 봄나물인데요
엄나무가 4그루나 있는 이웃집에서 너무 키가 큰 엄나무 가지를 잘랐다면서
엄나무순과 엄나무가지를 가져가라고 했습니다.
용문장에서 사면 비싼 엄나무순과 가지를 그저 그냥 얻었습니다.
양이 많아 일단 깨끗이 씻어 일부는 데쳐서 나물로 하고
일부는 간장장아찌를 담았습니다.
엄나무순간장장아찌도 숙성후 고기 구워먹을때 같이 먹으면 참 좋답니다.
재료 : 엄나무순, 간장1컵, 물1컵, 식초1컵, 설탕1컵
엄나무순을 가시있는 잎줄기를 잘라내는 손질을 하고
일차 식초 몇방울 떨어뜨린 물에 잠시 담궜다가 씻어주고
두세번 깨끗하게 씻어줍니다.
채에 담아 물기를 빼구요.
간장장아찌물은 기본으로 물,간장,설탕,식초를 1:1:1:1로 하는데
기호에 따라 설탕과 식초를 좀 적게 넣어도 됩니다.
저는 새콤달콤한게 좋아서 기본비율로 했습니다.
큰냄비에 담고 끓여줍니다.
한소끔 끓으면 불을 끄고 엄나무순에 바로 부어주어야 하는데
플라스틱통이라 냄비에 그대로 엄나무순을 넣어서 숨이 죽으면
통으로옮기는 방법을 쓰고 있습니다.
그래서 큰냄비가 좋구요.
엄나무순을 다 넣어주고 눌러주고 냄비뚜껑을 덮어 식혀줍니다.
다 식히고 뚜껑을 열어보니 이렇게 되어있네요.
양이 얼마안되어 글라스락에 담아주었습니다.
두통이 나왔네요.
냉장고에 넣어 숙성시켰다가 다음에 고기먹을때
같이 먹어야지요.
이렇게 만든 다음에도 또 엄나무순을 많이 얻어
장아찌를 많이 만들어두었습니다.
엄나무순 풍년이 되었네요.
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- TAG
- 간장장아찌 비율, 엄나무순, 엄나무순 간장장아찌, 엄나무순 간장장아찌 만드는법
-
Richard 흰쌀밥에 올려서 먹으면 ㅎㅎ
완전 맛있겠어요 ㅠㅠ
넘 맛있어보입니다 ㅎㅎ
좋은 포스팅 잘봤습니다^^ 2017.05.17 09:51 신고 -
문moon 밥반찬으로도 괜찮고 고기 구워먹을때 같이 먹으면 맛있답니다. ^^
양이 많아서 장아찌로도 담아봤습니다. 2017.05.17 16:34 신고 -
空空(공공) 엄나무순 간장 장아찌는 처음 접합니다
안 먹어본것 같아요^^ 2017.05.17 10:14 신고 -
문moon 비싸니까 보통 나물로 해먹는데요
양이 많아서 장아찌로 담아봤는데 괜찮네요. ^^ 2017.05.17 16:36 신고 -
행복한 요리사 고기 먹을때 같이 먹으면
정말 좋을것 같아요..
자수정님! 잘 배워 갑니다. ^^ 2017.05.17 23:20 -
문moon 고기 먹을때도 좋겠지요?
그냥 밥반찬으로도 괜찮을것 같아요. ^^ 2017.05.18 11:27 신고 -
여행하고 사진찍는 오로라공주 고기랑 쌈싸먹으면 너무 맛잇을것 같아요. 따로 쌈장이나 고충장 같은것도 안필요할것 같구.
먹어보고 싶네요. 아..땡겨라~~ 2017.05.18 00:56 신고 -
문moon 고기랑 먹으면 맛있겠지요?
숙성시켜 한참 두고 먹어도 좋답니다. ^^ 2017.05.18 11:29 신고 -
Bliss :) 우아~ 보기만 해도 뿌듯합니다^^ 장아찌 개수가 점점 많아져 가는 것 같아요^^ 부럽부럽습니다. 엄나무순 전 먹어본 적 없는 것 같아요. 저는 이런 장아찌 보면 고기 생각이 절로 나네요ㅎㅎㅎ 여름에 고기에 싸드시면 딱 좋겠어요~ 굿밤 되시길요^^ 2017.05.18 22:55 신고
-
문moon ㅎㅎ 요런 장아찌 몇종류 있으면 두고 먹으면서 고기 구워먹을때도 먹으면 좋지요.
엄나무가 집입구에 있으면 좋다고해서 양평집 입구에도 한그루 심었습니다. ^^ 2017.05.19 11:52 신고
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